Под термином «каппинг» подразумевается дегустация кофе. Специалисты берут одинаковое количество зерен, смалывают их, заваривают и пробуют на вкус. Так как от сорта и бренда кофе зависит очень многое, каждый сможет выбрать для себя что-то новое и открыть ранее неизвестный вкус. Провести каппинг можно даже в домашних условиях. И для этого не нужно иметь развитые рецепторы вкуса, как у профессиональных дегустаторов. С помощью наших советов можно подобрать подходящий вкус, который будет радовать вас в тот момент, когда вы захотите выпить чашку ароматного бодрящего напитка.
Зачем проводить каппинг
Главная задача каппинга – полностью раскрыть букет и подобрать напиток для регулярного употребления. Конечно, у профессионалов дегустации другие задачи. Но при проведении этой процедуры в домашних условиях ставятся другие цели.
Во время проведения этой процедуры кофе не варится, а заваривается универсальным способом:
- Молотый порошок помещается в стакан;
- Заливается кипятком;
- Настаивается 4 – 5 минут.
Этим способом можно максимально раскрыть вкус напитка. Дегустаторы при таком методе сравнивают кофе между собой и присваивают класс образцам. Регулярно проводя каппинг у себя дома, можно развить вкусовые рецепторы. И тогда описание напитка, в котором говорится о «цитрусовом вкусе с тонким ароматом орехов и фруктов» не станет пустыми словами. Эти оттенки действительно можно будет почувствовать.
Как провести каппинг дома
Для проведения дегустации в домашних условиях потребуется стандартный набор посуды: кружка, ложка и чайник. Для чистоты процесса потребуется жерновая кофемолка и кухонные весы. Возьмите 10 г кофейных зерен и проведите их помол. Величина крупинок должна быть не крупнее частичек сахара.
Полученный порошок поместите в кружку и залейте 170 мл воды. Температура кипятка должна быть в диапазоне 90 – 95 градусов. Образовавшаяся после заливки кипятка шапка закроет напиток и предотвратит «лишний» расход аромата.
Снимите шапку через 7 – 8 минут и попробуйте напиток. Этот вкус отличается от вкуса кофе, приготовленного традиционным способом. Такой напиток можно даже пить вместо кофе, сваренного традиционным способом. Может быть, с помощью каппинга вы даже сможете открыть новый вкус.
При проведении каппинга дома нужно одновременно заварить 3-5 кружек кофе с разными сортами напитка. Так легче всего выбрать для себя тот напиток, который понравится наибольшим образом. Наибольшего эффекта можно добиться, если проводить «слепой каппинг». То есть такую дегустацию, при которой мы не знаем, какой напиток в какую кружку налит. Для чистоты эксперимента можно попросить заварить кофе ваших домочадцев.
Преимущества использования каппинга
Итак, дегустация кофе, описанная выше, позволяет решить два вопроса: подобрать наиболее подходящий бренд и развить свои рецепторы. Каппинг – это своеобразная тренировка, развивающая чувство вкуса. После нее вы сможете открыть для себя новые грани уже давно полюбившихся сортов кофе.
Даже если после дегустации вы не сможете отличить нотки папайи от ноток апельсина, это не значит, что каппинг прошел зря. Вам все равно понравится какой-то вид кофе, а другой вы не захотите пить.
